– разрабатывается на основе рациона питания;
– составляется на период не менее двух недель;
– должно учитывать сезонность, необходимое количество основных пищевых веществ, требуемую калорийность суточного рациона, продолжительность пребывания обучающихся в школе, возрастную категорию и физические нагрузки детей;
– должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, а также ссылки на используемые рецептуры;
– должно учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приёмам пищи:
завтрак – 25%,
обед – 35%,
полдник – 15%,
ужин – 25%.
– при разработке меню предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке;
– ежедневно в рацион следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приёмом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня;
– завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется также включать овощи и фрукты;
– обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. Допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять орехи, свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм;
– полдник: напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема;
– ужин должен состоять из овощного или творожного блюда или каши, основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель);
– дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема;
– фактический рацион питания должен соответствовать утверждённому примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие с сохранением пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены, приведённой в СанПиНе, что должно подтверждаться необходимыми расчётами;
– не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие 2-3 дня.